木耳泡久了可能会造成有毒物质，将制干的黑木耳放到水里侵泡肿胀，一般侵泡1钟头上下就可以，不适合泡长时间，不然黑木耳在常温状态置放久了，非常容易遭到病菌、霉菌等微生物菌种的侵蚀产生霉变，进而造成微生物内**，造成食用者吃完产生呕吐、腹痛等食物中毒或急性肠炎病症，在网上有观点称木耳泡久了有害是谣传的文章内容，但事实上，这并不是是谣传，依据医药学临床医学及其社会实践看来，久泡的黑木耳中可能带有米酵菌酸内**，这类内**就存有于长期侵泡的木耳中，多是由于夏天平均气温高、天气热，黑木耳侵泡在水中产生发霉，在其中“米酵菌酸”便是病原菌之一，而且**率达到50%以上，此外还可能带有***、青霉内**等有害物，因而久泡的黑木耳是可能有害的，不可以服用。
25度以上的对外开放自然环境下24小时后就可能会造成内**，依据有关试验看来，黑木耳在溫度超出25度的自然环境下，如沒有密封性装好，半途无鱼缸换水的状况下，会慢慢滋长病菌，在24钟头以后，有益菌做到一定的总数，可能造成有关的内**。
一般服用后12钟头之内便会有症状，如病人服用了含有内**的黑木耳，急性症状会在服用后的1钟头内出現腹痛、腹泻、昏倒等病症，而儿童可能还会继续有24钟头内衰退的病症，应在有有关不适感病症出現后，马上就诊查验，并且做好有关的**措施，立即救治。
如因服用新鮮木耳中毒的，其鲜木耳中带有一种称为“卟啉”的物质，这类物质历经太阳光照射后会产生绿色植物日光性皮炎，可能造成皮肤瘙痒、肿胀、疼痛等病症，应防止日晒，立即服食抗过敏药医治，如因制干黑木耳久泡造成的腹痛、腹泻、呕吐等急性肠炎病症或别的食物中毒症状表现的，应一时间就诊查验，分辨实际发病原因后用药**，送诊中途可喝些温水，稀释液肠内有毒物质，推动代谢，切忌推迟，防止病况加剧，伤害身体**。
提前准备适当需泡开的干木耳，一个尺寸适合干净的碗，适当冷水；将黑木耳置放在碗中，放进一海碗水，建议水好多放些，由于干木耳侵泡后容积达到原先的3—5倍上下；一般用温小水泡得话30分钟至1钟头，凉水3—4钟头，就可以将木耳泡发至原先的胶状物圆润情况；如当日吃剩的，可拆换泡木耳的冷水，随后控干水份，将黑木耳放进密闭性优良的密封罐中，随后放进冷藏室，能延长至2天内服用不霉变，如超出2天，发觉干木耳异味重、糜乱等异常的应弃食丢掉。
